FEMINIA-Alat masak tanpa minyak ini disebut-sebut jauh lebih sehat dibanding dengan cara masak biasa.
Memasak dengan air fryer disebut lebih sehat karena tak membutuhkan minyak. Beberapa bahkan mengklaim pengurangan lemak hingga 90 persen.
Ilmuwan makanan Zhou Weibiao mengungkapkan air fryer bekerja dengan menciptakan sirkulasi udara panas untuk memasak bagian permukaan dengan cepat dan megeringkannya dengan cepat sehingga hasil makanan yang dimasak punya tekstur yang renyah.
Bahkan, menambahkan sedikit minyak goreng isa membawa makanan yang dimasak dalam air fryer mirip seperti makanan yang digoreng dalam minyak banyak. Tapi tanpa kalori makanan deep fried.
Tapi benarkah air fryer sesehat itu, selain soal kalorinya?
Sebuah percobaan dilakukan oleh Talking Point, Sharda Harrison dengan menguji goreng di air fryer terhadap sayap ayam, ikan selar kuning, dan kentang goreng.
Satu set digoreng dengan air fryer, yang lain digoreng, dan kedua set diuji untuk lemak jenuh, lemak trans, dan kolesterol.
Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa sayap ayam goreng udara memiliki lemak jenuh 38 persen lebih sedikit daripada versi goreng, sedangkan selar kuning dan keripik goreng memiliki sekitar 53 persen lebih sedikit lemak jenuh.
Sayap ayam goreng udara juga memiliki lemak trans 55 persen lebih sedikit dan kolesterol 25 persen lebih sedikit daripada versi yang digoreng.
Mengutip Channel News Asia, tidak ada perbedaan dalam kadar lemak trans antara selar kuning dan kentang goreng versi air-fried dan deep-fried.
Ahli gizi Carolyn Stephen dari Pusat Inovasi dan Sumber Daya Makanan Politeknik Singapura mengaitkan hal ini dengan fakta bahwa ikan dan kentang memiliki sedikit lemak trans.
Sedangkan untuk kadar kolesterol, hanya ada perbedaan 1 persen antara kedua versi selar kuning. Ikan secara alami rendah kolesterol, katanya, sementara kentang "tidak memiliki kolesterol karena merupakan makanan nabati".
Uji Akrilamida
Keripik juga diuji untuk akrilamida, bahan kimia yang terbentuk ketika jenis makanan bertepung tertentu, seperti kentang dan roti, dimasak pada suhu tinggi, termasuk proses penggorengan.
Penelitian telah menunjukkan bahwa akrilamida dalam makanan berpotensi menyebabkan kanker. Dan pada bulan Februari, tes yang dilakukan oleh Dewan Konsumen Hong Kong menemukan akrilamida dalam keripik yang digoreng dalam berbagai model air fryer.
Tingkatnya berkisar antara 102 mikrogram (μg) per kilo dan 7.038 g/kg, dengan sampel dari enam dari 12 model penggorengan udara yang mengandung akrilamida yang melebihi patokan Uni Eropa sebesar 500 g/kg.
Dalam pengujian Talking Point, hasil pengujian menunjukkan lonjakan besar dalam akrilamida: Kentang goreng mengandung kurang dari 10 g/kg, tetapi yang digoreng udara mengandung 1.400 g/kg.
Stephen mengatakan dia mengerti jika ini "menimbulkan kekhawatiran". Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) telah menggambarkan akrilamida sebagai masalah kesehatan, meskipun tak jelas batas ideal dari
"Banyak penelitian yang telah dilakukan di bidang akrilamida didasarkan pada hewan laboratorium," katanya.
Untuk mengurangi penumpukan akrilamida, pemimpin kesehatan pribadi Philips Asean Pacific Nicholas Lee mengatakan konsumen juga harus memperhatikan tiga faktor: Waktu memasak (tidak terlalu lama), suhu memasak, dan persiapan.
Konsumen juga dapat menghindari memasak terlalu lama dengan tetap berpegang pada "warna cokelat keemasan yang Anda cari dalam kentang goreng buatan sendiri yang cantik", tambahnya. Kerak yang lebih gelap menunjukkan tingkat akrilamida yang lebih tinggi.[mr/cnn]
