Ragam biji kopi seringkali dijadikan acuan kualitas dan rasa pada minuman tersebut. Namun di balik itu, ternyata ada hal lain yang tidak kalah pentingnya.
Satu cangkir kopi umumnya terdiri dari 95 persen air dan 5 persen kopi. Artinya, air yang digunakan untuk menyeduh kopi juga berperan penting dalam membentuk karakter rasanya.
Sebagaimana siaran pers dari AQUA, saat menyeduh kopi, senyawa yang berada di dalam air akan mengikat komponen-komponen dalam kopi sehingga menciptakan cita rasa minuman yang lebih kaya dan beraroma.
Maka dari itu, penting untuk menggunakan air dengan kandungan mineral yang dapat mengikat dan mengekstraksi kopi dengan lebih baik.
Kandungan seperti kalsium dan magnesium kerap diasosiasikan sebagai dua komponen kimia yang berperan dalam meningkatkan efisiensi ekstraksi kopi. Kedua senyawa ini dapat ditemukan pada air mineral.
"Adanya kandungan mineral dalam air saat menyeduh kopi hitam dapat meningkatkan rasa minuman secara signifikan," kata Muhammad Aga, award winning Barista dan pemilik toko kopi SMITH.
Aga juga mengatakan bahwa kopi yang diseduh dengan air yang mengandung magnesium dan kalsium akan memiliki karakter rasa yang lebih kompleks dan juga seimbang antara asam, manis dan pahit.
"Keseimbangan kandungan mineral dalam air juga berperan penting untuk membuat kopi memiliki tekstur kekentalan yang lebih lembut juga aroma yang nikmat saat dihirup," tambahnya.
Untuk meracik kopi dengan kualitas superior, Specialty Coffee Association of America (SCAA) menyarankan menggunakan air yang mengandung 50-150 part per million (ppm) mineral.
Jika angkanya terlalu tinggi, maka akan membuat kopi dengan rasa yang terlalu tebal, sementara angka yang terlewat rendah membuat kopi terasa encer.
Namun di luar manfaat mineral, ada kekhawatiran di kalangan para barista atau pemilik mesin kopi bahwa menggunakan air mineral dapat menimbulkan kerak putih pada beberapa area mesin. Menurut Aga, hal itu sebenarnya mudah diatasi.
"Kerak putih ini tidak berbahaya dan mudah dibersihkan. Seharusnya ini sudah termasuk salah satu treatment standar kebersihan mesin kopi di kafe," kata Aga.
Jika tidak pernah dibersihkan atau terlambat dibersihkan hingga lebih dari dua minggu, maka korosi tetap lebih mudah terjadi.(fem/cnn)
