FEMINIA - Kopi dapat membantu mengurangi risiko terkena diabetes tipe 2. Tetapi manfaat ini bisa diperoleh hanya dari kopi yang disaring, bukan kopi direbus.
Penelitian baru dari Chalmers University of Technology dan Umeå University di Swedia, menunjukkan bahwa pemilihan metode pengolahan kopi mempengaruhi efek kesehatan dari kopi. Banyak penelitian sebelumnya telah menunjukkan hubungan antara asupan kopi yang tinggi dan penurunan risiko diabetes tipe 2.
"Kami telah mengidentifikasi molekul spesifik - biomarker - dalam darah mereka yang mengambil bagian dalam penelitian, yang mengindikasikan asupan berbagai jenis kopi. Biomarker ini kemudian digunakan untuk analisis saat menghitung risiko diabetes tipe 2. Hasil kami sekarang dengan jelas menunjukkan bahwa kopi yang disaring memiliki efek positif dalam hal mengurangi risiko pengembangan diabetes tipe 2. Tetapi kopi rebus tidak memiliki efek ini," kata Rikard Landberg, Profesor Ilmu Pangan di Chalmers, dan Profesor Afiliasi di Departemen Kesehatan Masyarakat dan Kedokteran Klinis di Universitas Umeå.
Dengan penggunaan biomarker ini, para peneliti dapat menunjukkan bahwa orang yang minum dua hingga tiga cangkir kopi yang disaring sehari memiliki risiko 60% lebih rendah terkena diabetes tipe 2 daripada orang yang minum kurang dari satu cangkir kopi yang disaring sehari. Konsumsi kopi rebus tidak berpengaruh pada risiko diabetes dalam penelitian tersebut.
Kopi yang difilter adalah metode penyiapan yang paling umum di banyak tempat. Kopi rebus dalam hal ini mengacu pada metode alternatif pembuatan kopi yang digunakan di beberapa negara lain, di mana kopi bubuk kasar ditambahkan langsung ke air mendidih dan dibiarkan diseduh selama beberapa menit. Semua data yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari sekelompok subjek Swedia dan dikumpulkan pada awal 1990-an.
Menurut Rikard Landberg, banyak orang yang keliru meyakini bahwa kopi hanya berdampak negatif bagi kesehatan. Ini bisa jadi karena penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa kopi rebus meningkatkan risiko penyakit jantung dan pembuluh darah, karena adanya diterpenes, sejenis molekul yang ditemukan dalam kopi rebus.
"Tapi telah dibuktikan bahwa ketika Anda menyaring kopi, diterpenes ditangkap di filter. Hasilnya, Anda mendapatkan manfaat kesehatan dari banyak molekul lain yang ada, seperti zat fenolik yang berbeda. Dalam jumlah sedang, kafein juga positif untuk kesehatan," ujarnya.
Pertanyaannya adalah apakah diterpen juga berdampak negatif pada metabolisme gula dan oleh karena itu merupakan penyebab mengapa kopi rebus tidak membantu menurunkan risiko diabetes, seperti yang dilakukan kopi filter. Para peneliti masih belum bisa mengatakan dengan tepat sifat tautan tersebut.
Banyak jenis penyiapan kopi lainnya yang tidak diteliti secara khusus dalam penelitian ini, seperti kopi instan, espresso, cafetière, dan kopi perkolator. Jenis kopi ini tidak umum di antara populasi penelitian Swedia ketika data dikumpulkan.
Tetapi mengingat bahwa kopi espresso, dari mesin espresso klasik atau biji kopi yang sekarang populer, juga diseduh tanpa filter, Rikard Landberg percaya bahwa efek kesehatannya bisa serupa dengan kopi rebus, dalam hal risiko diabetes tipe 2. Kopi yang dibuat di kafetaria, disiapkan dengan cara yang mirip dengan kopi rebus, jadi mungkin juga tidak memiliki efek positif untuk mengurangi risiko diabetes tipe 2.
Tidak jelas apakah kopi instan, jenis yang paling populer di Inggris, akan lebih mirip dengan kopi yang disaring atau direbus dalam hal ini. Dilansir dari Science Daily, Selasa (15/12) Rickard Landberg menekankan bahwa dampak kesehatan dari kopi tidak hanya bergantung pada disaring atau tidak. Mereka juga berbeda dengan bagaimana biji kopi, dan minuman secara umum, dikelola.(fem/snd)
